Bain Marie

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Die Bain Marie ist ein Klassiker der Gastronomie, wenn es um das Warmhalten von Speisen unterschiedlicher Art geht. Entdecken Sie hier Speisenwärmer in unterschiedlichen Ausführungen, passend für Ihren Bedarf.

Die Bain Marie: in der Gastronomie unverzichtbar

Die Bain Marie ist ein Küchengerät, das Speisen mit einem Wasserbad warmhält oder temperiert. Das dem Gerät zugrundeliegende Funktionsprinzip hat eine lange Tradition. Schon in der Antike wurden Gerichte im Wasserbad warmgehalten. Namensgeberin für dieses Gerät soll eine Alchimistin aus dem Alten Ägypten sein. Das Küchenutensil wurde schliesslich in der Neuzeit in der gehobenen französischen Gastronomie verfeinert, woher es seine französische Bezeichnung hat.

Eine moderne Bain Marie besteht aus einem Wasserbecken, das mit Hilfe von Strom über eine Heizspirale erwärmt wird. Die Temperatur des Wassers wird an einen eingesetzten Gastrobehälter abgegeben. Damit funktioniert die Bain Marie ähnlich wie Chafing Dishes oder andere Speisenwärmer mit Wasserbad.

Allerdings geht der Funktionsumfang der Bain Marie noch darüber hinaus. Denn im Behälter lassen sich Beilagen oder Hauptspeisen nicht nur warmhalten, sondern auch schonend erwärmen und erhitzen bzw. sous-vide garen. Die Bain Marie ist damit ein Multifunktionsgerät für die Gastronomie.

Über einen Regler kann die Wassertemperatur in der Bain Marie eingestellt werden. Die Spanne reicht meist von 50 bis 95° Celsius. Für die Wasserversorgung gibt es einen Zu- und Ablauf.

Der grosse Vorteil der Bain Marie besteht nicht nur in der multifunktionalen Anwendung, sondern auch darin, dass Speisen im GN Behälter nicht anbrennen können und die Wärme über das Wasser als Wärmeträger sehr gleichmässig verteilt wird.

Verschiedene Ausführungen: Bain Marie in klein, gross, mit oder ohne Rollen

Die Bain Marie gibt es in verschiedenen Varianten. Die gängigste Bain Marie ist ein Tischgerät, welches auf sämtlichen Arbeitsflächen flexibel platziert werden kann. Möglich ist aber eine Bain Marie inkl. Untergestell oder bereits integriert in einem Speisenausgabewagen zum Servieren in der Kantine zu bestellen. Die Grossgeräte auf Rollen haben den Vorteil, dass sie flexibel bewegt werden können.

Bain Marie Gastro – zuverlässige Qualität und Funktion für Profis

Die Bain Marie in der Gastroausführung ist für die Verwendung mit einem GN Behälter ausgelegt. Die Gastronorm-Behälter sind vielseitig einsetzbar und lassen sich dank der Standardformen einfach austauschen, z.B. in der Kantine.

Bain Marie reinigen – darauf kommt es an

Es ist empfehlenswert, das Wasserbecken der Bain Marie regelmässig zu reinigen, um Kalkablagerungen zu entfernen. Das ist mit einfachem Essigreiniger möglich. So sorgen Sie dafür, dass die Wärme gleichmässig auf das Wasserbad übertragen wird.

Die GN Einsätze aus Edelstahl oder anderen Materialien lassen sich einfach in der Spülmaschine reinigen. Das Gestell der Bain Marie sollte mit schonenden Reinigungsmitteln abgewischt werden. Scheuermittel oder Mikrofasertücher können die Edelstahl-Oberfläche zerkratzen.

Bei LUSINI setzen Sie unabhängig vom gewählten Modell auf höchste Gastro-Qualität wie z.B. mit einer Bain Marie von VEGA oder Bartscher.