Bain Marie

Bain Marie - Funktion & Varianten

Bei den Bain Maries handelt es sich um rechteckige Wasserbecken in welche GN-Behälter mit dem Essen eingesetzt werden. Das Wasser wird durch Strom oder Gas gleichmässig erhitzt und gibt die Wärme an die Gerichte ab. Wichtig: Die Temperatur sollte stets unter 100° C liegen, da sonst das Wasser verdampft. Der Vorteil dieser Warmhaltemethode ist, dass die Gerichte nicht anbrennen und dem Koch das ständige umrühren ersparen. Die gewünschte Temperatur wird über einen Regler an der Vorderseite bestimmt und liegt meist zwischen 50 und 90° C. Bain Maries von VEGA sind bis zu einer Temperatur von 90° C stufenlos regulierbar. Bain Maries verfügen über Norm-Masses somit können je nach Ausführung ein oder mehrere 1/1 Gastronorm-Behälter eingesetzt werden.

Die beliebten Warmhaltegeräte gibt es in verschiedenen Ausführungen. Einmal als Tischgerät zum aufstellen auf der Arbeitsfläche oder als mobiles Grossgerät mit Rollen. Zusätzlich unterschieden sich die Bain Maries in der Grösse und Anzahl der möglichen Einsätze. Die Speisenwärmer von VEGA sind alle aus hochwertigen und hygienischem Edelstahl. Passend bekommen Sie in unserem Onlineshop die GN-Behälter mit Deckel und weitern nützlichen Gastro-Bedarf.

Hygiene ist das A und O in der Gastronomie. Daher sollte das Wasser regelmässig Ausgetauscht werden. Die meisten Bain Maries haben einen Ablasshahn um diesen Prozess zu erleichtern. Die Einsätze können ganz einfach mit heissem Wasser und Spülmittel gereinigt werden.