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In vielen Hotels und Restaurants gehört ein Brotkorb und ein Schälchen mit Butter einfach dazu – ob zum Salat oder als kleiner Gruss aus der Küche. Neben dem Brotteller ist deshalb auch das Buttermesser Teil eines schön eingedeckten Tisches.
Das traditionelle Buttermesser hat eine glatte Schneide und keinen Sägeschliff. Es ist nur etwas angeschärft, da es hauptsächlich zum Streichen und nicht zum Schneiden verwendet wird. Durch eine abgerundete Spitze lässt sich die Butter gut auf die Fläche verteilen und eine Verletzungsgefahr ist ausgeschlossen. Einige Buttermesser haben an der Spitze eine Wölbung nach oben, die der vorhandenen Rundung einen grösseren Radius verleiht und ein besseres Verstreichen der Butter auf dem Brot ermöglicht.
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Das Buttermesser zählt im engeren Sinne zum Vorlegebesteck und liegt entweder direkt am Buttergefäss an oder auf einem kleinen Brotteller an der linken oberen Ecke des Tellers. Das entspricht der amerikanischen Art des Eindeckens. Bei der englischen Eindeckung platziert man den Brotteller mit dem Buttermesser mittig links des Tellers. Wenn Sie ohne Brotteller eindecken, kommt das Buttermesser rechts neben das Menümesser.
Das Buttermesser ist an den französischen Höfen des 16. Jahrhunderts entstanden. Die Verwendung von Gabeln, Spiessen und Dolchen war damals schon überholt. Das gebräuchliche Besteck wurde modernisiert. Spitz zulaufende Bestecke wurden abgerundet. So entstanden Messer, die zum Streichen und Zerkleinern weicher Lebensmittel wie Käse und Butter geeignet waren. Bis Anfang des 18. Jahrhunderts etablierten sich die Buttermesser in der wohlhabenden Bevölkerung als fester Bestandteil des Bestecks.
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