Faszination Barkeeper

Profis über die Faszination Barkeeper

Wie wird man eigentlich Barkeeper? Wann war bei euch der Moment, in dem ihr dachtet, ich will jetzt hinter den Tresen?

Till: Also bei mir war es reiner Zufall. Ich habe schon während der Schule begonnen, nebenbei zu arbeiten. Bekannte von mir haben eine große Catering-Firma und da habe ich in den Sommerferien gejobbt. Zuerst als Runner, aber immer die Fässer zu tragen war mir dann zu anstrengend und ich bin hinter die Bar gegangen. Das war supercool, die hatten internationale Veranstaltungen. Wir waren auf Messen in Paris, Barcelona und Berlin. Es war wie ein großes Ferienlager: Wir haben viel gearbeitet, aber auch super viel Spaß gehabt. Das war als Nebenjob megacool. Du warst mit Freunden unterwegs, hast extrem viel gelernt und gutes Geld verdient.

Chris: Bei mir war es denkbar unspektakulär. Ich bin fürs Studium nach Augsburg gekommen und war auf der Suche nach einem Nebenjob und habe mir überlegt, was ich denn da machen kann. Im Supermarkt Regale einräumen war nicht so mein Fall. Da muss man erstens sehr früh aufstehen, zweitens habe ich nicht so den Spaßfaktor daran gesehen. Gastronomie war dann ganz cool, ich habe schnell einen Job gefunden. Wie Till schon gesagt hat, du hast da sehr unternehmungslustige Kollegen. Ich habe das auch nie als Arbeit gesehen, sondern immer nur als Hobby. Du bist aktiv, kommst in Kontakt mit anderen, das hat mir gefallen.

Eine Ausbildung wäre gut

Wie läuft das konkret ab? Eine wirkliche Ausbildung zum Barkeeper gibt’s ja nicht. Wie hat sich das bei euch entwickelt?

Till: Erstmal muss ich sagen, dass es sehr schade ist, dass es keine Ausbildung gibt. Deswegen habe ich bestimmt schon den einen oder anderen schlechten Drink getrunken. Schlussendlich bedeutet das, man muss sich sehr viel selbst beibringen. Das hat aber Vor- und Nachteile. Du bist nicht in einem fixen System, sondern kannst machen, was du möchtest. Dadurch entstehen supercoole Sachen, was man in einer normalen Ausbildung nicht lernen würde. Aber es ist halt auch viel Learning-by-doing. Social Media hat da aber auch seinen Teil beigetragen, wir haben alles nach coolen Drinks durchforstet. Kreativität mit ein bisschen Klassik sind meiner Meinung der Schlüssel zur Selbst-Ausbildung, gepaart mit stetigem Interesse.

Chris: Das kann ich so bestätigen. Es gibt nicht die klassische Ausbildung, sondern spezielle Schulungen, beispielsweise zum Barmixer. Da hat man halt dann das Zertifikat, das sagt mir aber noch nicht, dass man auch ein guter Barkeeper ist. Die Ausbildung ist eher von Leidenschaft getrieben und die Liebe zum Getränk darf nicht fehlen, offen sein für neue Sachen, neue Drinks mixen, sich überlegen, was gut zusammenpasst, das ist wichtig.

Till: Das Mixen ist das eine, Spirituosen kennen, Verhältnis von Süße und Säure und all das. Aber das allein macht keinen guten Barkeeper aus. Das Zwischenmenschliche ist mindestens genauso wichtig. Es bringt nichts, wenn du den besten Drink der Welt zauberst, aber der Gast dich unsympathisch findet. Man ist also Therapeut, Zuhörer, Cocktail-Mixer, bester Freund – alles auf einmal. Ziel muss immer sein, dass für den Gast das Gesamterlebnis stimmt.