Speisekarten erstellen: Struktur, Kalkulation der Preise und Marketing

Diese Punkte sollten Sie beachten

Vorbei ist die Zeit, als Speisekarten nur Gerichte nannten und Preise anzeigten! Immer mehr Gastronomen erkennen die Macht der Speisekarte als Marketinginstrument. Sowohl die Aufmachung als auch der Inhalt der Speisekarte werben für Ihr Lokal, machen Lust auf Ihre Gerichte und informieren über besondere Zutaten oder Zubereitungsarten. Je nach Konzept muss es auch nicht die klassische Speisekarte aus Kunstleder sein! Während diese Speisekarte vor allem in traditionellen Restaurants genutzt wird, gibt es für hippe Restaurants, Cafés oder Bars eine große Auswahl neuer Alternativen: warum das Angebot nicht auf Kreidetafeln oder Holzbrettern präsentieren? Bei der Gestaltung einer Speisekarte können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen. Zuvor müssen Sie sich aber genau überlegen, was auf der Menükarte stehen wird, in welcher Reihenfolge Sie die Speisen und Getränke anordnen und wie Preise ausgezeichnet werden müssen.

Speisen und Getränke

Wenn ein Gast ein Restaurant betritt, erhält er zuerst die Speisekarte. Diese sollte dem Gast also Hilfsmittel und Appetitanreger zugleich sein.

Klarer Aufbau und übersichtliche Struktur

Gäste schätzen es, wenn Sie sich schnell in der Speisekarte zurechtfinden. Achten Sie also darauf, dass die Speisekarte übersichtlich ist. Heiße und alkoholische Getränke sollten jeweils getrennt von Softdrinks und antialkoholischen Getränken aufgelistet werden. Auch die Speisen lassen sich gut in verschiedene Kategorien gruppieren, sei es „Vom Grill“, „Vegetarisch“ oder „Fisch“.

Kleine Speisenauswahl, große Wirkung

Übersichtlichkeit schaffen Sie auf Ihrer Speisekarte leichter, wenn sie nicht überladen ist. Außerdem assoziieren Gäste eine große Auswahl unterschiedlichster Geschmacksrichtungen meist mit Tiefkühlkost und schlechter Qualität. Beschränken Sie sich deshalb bei Ihrem Angebot auf Gerichte und Getränke, die ein Alleinstellungsmerkmal Ihrer Gastronomie sind oder die für Ihr Konzept typisch sind. Zudem sollte Ihr Küchenpersonal die Speisen in annehmbarer Zeit zubereiten können. Eine zu große Speisenauswahl sorgt für Mehrarbeit in der Küche und verursacht so automatisch längere Wartezeiten für die Gäste. Zu viele Zutaten erhöhen außerdem den Preis eines Gerichts bzw. dessen Rentabilität. Werden Speisen, die aufwendig zuzubereiten sind, wenig oder gar nicht bestellt, sollten Sie überlegen, sie von der Karte zu streichen.

Nennung und Beschriebungen auf der Speisekarte

„Hacksteak mit Pellkartoffeln“ sagt einiges über das Gericht, aber auch über das Restaurant, das diese Worte auf der Speisekarte führt: Bodenständig, direkt, zünftig. Je nach Konzept kann die Benennung der Gerichte aber gerne ausgefallener sein: Ein Burger, der „Abendrot“ heißt, lässt ein Bild von Grillgemüse-Tartar, Rauke und Olivenbratling zwischen selbstgebackenen Burger Buns schon beim Lesen vor dem inneren Auge des Gastes entstehen. Ein „Goldenes Grillhähnchen“ spricht Ihre Gäste eher an als „Hähnchen vom Grill“. Achten Sie darauf, dass beim Gast keine Fragen offenbleiben: Ein „Hutmachergulasch“ wird niemand bestellen, wenn nicht genau dabeisteht, welche Zutaten und Zubereitungsarten den Gast erwarten. Neben den Zutaten müssen auch Zusatzstoffe und Allergene in der Speisekarte genannt werden. Außerdem ist auch eine Kennzeichnung von vegetarischen, veganen und glutenfreien Speisen sinnvoll: So kann der Gast bereits auf der Speisekarte erkennen, welche Gerichte in Frage kommen und muss nicht beim Servicepersonal nachfragen.

Separate Karten für besondere Angebote

Bieten Sie eine wechselnde Mittags-, Tages- oder Wochenkarte an? Dann fassen Sie diese Gerichte auf separaten Einlegeblättern zusammen. So können Sie die Sonderkarten leicht austauschen und der Gast weiß genau, dass es sich um ein zeitlich begrenztes Angebot handelt.

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