Spaghetti Aglio e Olio

So geht’s:

1. Nudelwasser salzen und zum Kochen bringen.
2. Gleichzeitig Knoblauch in Scheiben schneiden, Olivenöl auf mittlere Hitze geben & Knoblauch confieren bei ca. 80 Grad, sodass der Knoblauch keine Farbe bekommt, sondern die ätherischen Öle sich frei entfalten können. Der Knoblauch entwickelt dann eine wundervolle Süße.
3. Kirschtomaten hinzugeben und mit confieren.
4. Nun die Spaghetti ins Wasser geben und die Hälfte der Garzeit garen, wie es auf der Packung steht.
5. Wenn die Zeit erreicht ist, 400 ml Nudelwasser in die Knoblauch-Tomaten-Olivenöl Masse geben, von den Spaghetti das restliche Wasser abschütten und nun die Spaghetti ebenfalls hinzugeben.
6. Spaghetti in der Soße al dente garen
7. Kurz vor Ende Butter hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und geriebenem Parmesan würzen und verrühren
8. Anrichten im Pasta-Teller mit viel Parmesan und einem Basilikumzweig

Autor des Rezepts: Mario Aliberti