Regional und saisonal: Menütipps für den Herbst

Das perfekte Herbstmenü

Die Temperaturen werden kühler, die Tage kürzer: Der Herbst ist da! Und mit ihm auch eine Vielzahl saisonaler Produkte. Neben Regionalität wird auch Saisonalität immer beliebter. Wir haben Ihnen ein leckeres Herbstmenü zusammengestellt, mit dem Sie Ihre Gäste sicher begeistern!

So begeistern Sie mit saisonalen Produkten

Vorspeise: Rote Bete Carpaccio

Diese Zutaten benötigen Sie für vier Portionen:

2 große Rote Bete
80 g Blattsalat
100 g Ziegenkäse
40 g Walnüsse

Für das Dressing:

4 EL Olivenöl
2 EL Walnussöl
2 EL Zitronensaft
2 TL flüssigen Honig
1 TL groben Dijon Senf
1 TL Salz
Etwas frisch gemahlenen Pfeffer
Optional: 2 EL frischer Zitronenthymian

So geht’s:

Vermischen Sie alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel. Schmecken Sie das Dressing ab und lassen Sie es etwas ziehen.
Schälen Sie die Rote Bete und hobeln Sie sie in dünne Scheiben. Am besten nutzen Sie hierfür die feinste Einstellung eines Gemüsehobels.
Waschen Sie den Salat.
Hacken Sie die Walnüsse und rösten Sie sie ohne Zugabe von Öl in der Pfanne an.
Richten Sie nun die Rote Bete Scheiben kreisförmig auf den Tellern an. Den Salat verteilen Sie in der Mitte des Tellers. Anschließend träufeln Sie das Dressing darüber. Zum Schluss krümeln Sie den Ziegenkäse über die Teller und streuen die gerösteten Walnüsse darüber. Fertig!

Unser Tipp

Echt Küchenprofis wissen: Rote Bete färbt stark ab. Tragen Sie deswegen am besten Handschuhe zum Hobeln und Anrichten der Roten Bete.

Hauptgang: Kürbis-Feta-Flammkuchen

Diese Zutaten benötigen Sie für vier Portionen:

600 g Hokkaido-Kürbis
2 EL Olivenöl
800 g frischer Pizzateig
150 g Schmand
Salz
Pfeffer
200 g Feta

So geht’s:

Heizen Sie den Backofen samt Blech auf der untersten Schiene bei 280°C Ober- / Unterhitze vor.
Befreien Sie den Kürbis von den holzigen Enden und den Kernen. Schneiden Sie ihn samt Schale in kleine Würfel.
Braten Sie die Hokkaido-Würfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl für fünf bis acht Minuten bissfest.
Rollen Sie nun den Pizzateig dünn aus. Bestreichen Sie den Teig mit Schmand und würzen Sie den Belag mit Salz und Pfeffer.
Verteilen Sie nun die Kürbiswürfel und den zerbröselten Feta gleichmäßig auf dem Teig.
Nun können Sie den Flammkuchen auf dem heißen Blech für zehn bis 15 Minuten knusprig backen. Für vier Portionen verwenden Sie am besten zwei Bleche. Fertig!

Dessert: Zwetschgen-Tiramisu

Diese Zutaten benötigen Sie für vier Portionen:

300 g Zwetschgen
100g Zucker
1 Stange Zimt
3 EL brauner Rum
150 g Mascarpone
150 g Joghurt
100 g Amarettini
2 TL Zimt

So geht’s:

Waschen Sie die Zwetschgen. Anschließend die Früchte vierteln und entsteinen.
Erhitzen Sie nun 50 g Zucker in einem Topf so lange, bis er schmilzt. Rühren Sie dabei nicht um.
Ist der Zucker geschmolzen, geben Sie die Zwetschgen, die Zimtstange und den Rum hinzu. Lassen Sie die Mischung fünf bis zehn Minuten unter Rühren einkochen. Anschließend abkühlen lassen.
Rühren Sie jetzt den Mascarpone zusammen mit dem Joghurt und den restlichen 50 g Zucker cremig.
Zerbröseln Sie die Amarettini grob und verteilen Sie die Brösel bis auf ca. einen Esslöffel auf vier Gläser.
Verteilen Sie etwa die Hälfte der Mascarponecreme auf die Gläser. Darauf schichten Sie nun die Zwetschgen. Anschließend verteilen Sie die übrige Creme.
Bestäuben Sie die Desserts mit Zimt und stellen Sie sie mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
Vor dem Servieren garnieren Sie die Gläser nun mit den verbliebenen Amarettini-Bröseln. Fertig!

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