Vegansk squash-chutney

Gør følgende

1. Skyl zucchinien, og riv den groft, eller skær den i fine tern. Bland zucchinien med 40 g salt i en skål, og lad den stå i 30 minutter. Hæld det saltede vand fra, og skyl zucchinien under frisk, koldt vand. Pres zucchinien grundigt ud.
2. Hak løget fint, del, udkern og hak chilien fint. Skyl peberfrugterne, og skær dem i små tern.
3. Bland alle grøntsagerne med rørsukker, hvidvinseddike, karrypulver, sennepsfrø, salt og peber i en gryde. Bring det i kog, og lad det simre uden låg under omrøring ved middel varme i 30-35 minutter. Tilsæt ekstra krydderier, hvis det er nødvendigt.