En vellykket udeservering - 365 dage om året

Tjekliste til udeservering

Når du har fundet et passende sted til din udeservering og fået de nødvendige tilladelser, er det tid til at komme i gang. Nu kan du se nærmere på valget af møbler og dekorationer, menuen og den videre planlægning. Det er de punkter, du skal tænke på:

Udendørs kontra indendørs stil

Stil i restauranten vs. udendørs Et vigtigt spørgsmål, du skal stille dig selv, er, hvordan du vil præsentere udendørsområdet i forhold til de indendørs lokaler. Du kan selvfølgelig følge den stil, du har valgt indendørs, også på udendørsområdet. Du kan også vælge en anden stil til udendørsområdet, for eksempel ved at bruge andre farver eller flere planter. Men vær opmærksom på det! Atmosfæren i de indendørs og udendørs områder skal passe sammen for at skabe et harmonisk helhedsbillede for dine gæster.

Vær derfor ekstra forsigtig, når du vælger møbler til udeserveringen og tilhørende dekorationer, så du kan finde din egen stil. Husk også, at borde og stole til dit udeområde skal være lavet af vejrbestandige materialer. På den måde vil de holde i lang tid. Du kan finde flere vigtige oplysninger om dette emne i vores detaljerede Materialeguide udemøbler

Optimeret menu til udeservering

En gennemtænkt menu til udeservering er en af de vigtigste faktorer for din virksomhed. Det giver ofte mening at tilbyde en skræddersyet menu på denne menu for at forenkle bestillings-, tilberednings- og serveringsprocessen. Lette, sommerlige retter som salater, grilltallerkener eller kolde forretter er ideelle til varme dage, mens salte supper eller lidt tungere retter i vinterens udeservering er overbevisende.

Tendensen til udendørs madlavning giver dit køkken mulighed for at vise dine madlavningsevner 'live' - fra sommerens grillaftener til spektakulære BBQ-arrangementer eller vintermenuer med juletema. Det reducerer også arbejdsbyrden for servicepersonalet, da gæsterne bliver serveret direkte i det udendørs område. Desuden kan særlige udendørsarrangementer som f.eks. sæsonbestemt al fresco dining eller julemarkeder skabe særlige oplevelser året rundt. Samtidig giver udendørsservering mange muligheder for mersalg og krydssalg: Tjenerne kan aktivt anbefale drikkevarer eller desserter og reklamere for kombinationsmenuer til specialpriser (f.eks. »kaffe og kage«).

Antal gæster

For at kunne planlægge omhyggeligt, inden du åbner din udendørs restaurant, bør du overveje, hvor mange gæster du kan rumme. Dette antal afhænger af både kapacitet og plads. Husk, at udendørsområdet også kan bruges i vådt eller køligt vejr, hvis du beskytter dine gæster mod vind og vejr, f.eks. med store parasoller, et tag eller en terrasseoverdækning. På den måde kan du få plads til et større antal gæster året rundt og forlænge udendørssæsonen.

Hvor mange medarbejdere har du brug for?

Afhængigt af det serviceniveau, du vil tilbyde på din udeservering, har du brug for nok personale til at drive den. Skal du vælge bordservering eller selvbetjening? Sørg for at ansætte nok personale på forhånd, så du har nok personale, selv når der er travlt eller i tilfælde af sygdom. Sørg også for, at gangstierne til personalet er korte og så fri for forhindringer som muligt. Hvis det er muligt, kan et dedikeret udekøkken eller i det mindste en vejrbestandig serveringsstation hjælpe med hurtig adgang til nyt service, bestik eller servietter og bortskaffelse af affald. Oprydningsprocessen er forenklet ved hjælp af praktiske serveringsvogne hvor porcelæn fra flere borde kan ryddes væk.

Teknisk udstyr og effektivt kassesystem

Du bør også tænke på det tekniske udstyr til dit udendørs område. Sørg for, at du har alle de nødvendige tilslutninger til el og vand. Mange af dine gæster vil sætte pris på en god Wi-Fi-forbindelse. Et hurtigt netværk sikrer også, at digitale serveringsværktøjer som tablets og elektroniske enheder fungerer problemfrit. Men det kræver også et effektivt POS-system, som giver gæsterne mulighed for at betale hurtigt og kontantløst direkte ved bordet.