Rødvin - en sand nydelse

Findes der en typisk rødvinssmag?

Den generelle rødvinssmag kan beskrives som frugtagtig. I vine som Pinot Noir og Merlot samt i yngre og lettere vine kan man ofte smage røde frugter som kirsebær, jordbær eller hindbær. Mere fyldige vine som Cabernet Sauvignon, Syrah eller Malbec kan undertiden minde om mørke frugter som solbær, blommer eller brombær.

Disse frugtsmage udgør grundlaget for mange rødvine, men det samlede billede er meget mere komplekst og afhænger af mange forskellige faktorer:

Tanniner

Tanniner giver den tørre mundfornemmelse, der er typisk for rødvin. Det er de bitre stoffer, der kommer fra druernes skind, kerner og stilke. Indholdet og mundfølelsen af tanniner varierer afhængigt af druesorten.

Surhedsgrad

Syren er en anden vigtig faktor, der bidrager til rødvinens smag. Den fungerer som en modvægt til frugtens sødme og de tørre tanniner og bidrager dermed til vinens friskhed. Vine med udpræget syre opfattes som livlige, mens vine med mindre syre virker blødere og rundere.

Kroppen

I ønologi, studiet og videnskaben om vin og vindyrkning, taler man også om vinens krop eller ekstrakt. Det beskriver det samlede indtryk, som en vin efterlader i munden. Det handler ikke om smagen, men om hvor tung eller fyldig den føles i munden. Generelt skelner man mellem småfyldige vine, som ofte beskrives som magre, lette eller delikate. Fyldige vine er rige, tunge eller kraftige.

Træets indflydelse

Rødvin lagres ofte på træfade. I løbet af lagringsperioden frigiver træet yderligere smagsstoffer til vinen. Eksempler på sådanne smagsstoffer er vanilje, chokolade, kaffe, røg eller krydderier som kanel og nelliker. Træet kan også frigive tanniner til vinen og påvirke dens struktur.

Modenhed og alder

Alder og modenhed påvirker også vinens smag. Unge vine smager ofte frugtagtige og friske. Med alderen udvikler rødvine mere komplekse smagsnuancer som læder, tobak, jord eller tørret frugt. Tanniner og syre er bedre integreret, hvilket gør vinen mere harmonisk.

Indholdet af alkohol

Endelig har alkoholindholdet også indflydelse på vinens smag. Vine med højere alkoholindhold er ofte fyldigere og mere intense. Men for meget alkohol kan få vinen til at virke ubalanceret.