Ramensuppe

En japansk nuddelsuppe som er populær over hele verden

Når man hører ordet ramen begynder man at tænke på hurtige nudelsupper. Men dem der ved mere om mad, ved at ramen er mere end en asiatisk færdigret i hurtigmadssegmentet. I et stykke tid har der etableret sig en ramentrend i Europa: den asiatiske nudelsuppe er begyndt at dukke op på menuen på lokale barer, og ramen-restauranter er heller ikke ualmindelige. Men hvad er ramen egentlig, hvor kommer den fra, hvad er så specielt ved denne tilsyneladende simple nudelsuppe, og hvorfor er ramen blevet så trendy? LUSINI ved alt om japansk nudelsuppe.

Hvad er ramen?

Japansk ramen indeholder mange kulhydrater og meget fedt – men det er samtidig en intensiv smagsoplevelse, ren umami. Retten har fået sit navn af de gule nudler med samme navn. Ramensuppen kommer oprindeligt fra Kina. Det var først på 1800-tallet den kom til Japan og udviklede sig til hvad den er idag. Ramensuppen fik et opsving efter anden verdenskrig, bl.a. fordi at mange japanske soldater vendte tilbage fra Kina og tog smage med sig derfra til hjemlandet. Siden dengang har det udviklet sig til mange forskellige versioner af ramensuppen og den er specielt blevet populær som færdigret. Byen Yokohama har indrettet et helt museum med tilhørende park til ære for denne nationalret.

Tilberedningsmåder

Rammen er enkel, og det er derfor, den er så populær. Men alligevel: At lave ægte, velsmagende ramen er virkelig et håndværk. Hver region og hver familie har sin egen hemmelige opskrift på denne lækre ret - og det samme har alle ramen-barer og restauranter, der serverer friske ramen. Men i bund og grund består ramen af fire ingredienser: en kraftig bouillon, krydderi af olier og krydderipastaer kaldet tare, ramen-nudlerne, som giver retten sit navn, og forskellige tilbehør eller toppings som f.eks. svineskind, forårsløg eller æg.