Brownie med passionsfrugtskum og mangokompot

Sådan gør du

Brownies

1. Smelt smørret og bland det med den mørke chokolade.
2. Pisk det hele æg med æggeblommen og 30 g sukker i en foodprocessor/røremaskine til det skummer. Bland smør- og chokladeblandningen i.
3. Pisk æggehviden og resten af sukkeret til blødt skum og vend det forsigtigt i massen.
4. Bland til sidst kakaokrymlen i og fordel dejen i en bageform.
5. Bag i ovnen ved 190°C i ca. 12 minutter. Lad brownien køle af, før du deler den i stykker.

Mangokompot

1. Skær mangoen i små terninger.
2. Bland vand og sukker og smelt sukkeret ved svag varme. Bland derefter appelsinjuice og vaniljestang i, og lad det hele simre lidt.
3. Bland kartoffelmel i appelsinjuicen og tilsæt det til den varme sukkerlage og lad den tykne lidt. Lad det afkøle.
4. Slut af med at blande i mangoen i sukkerlagen.

Passionsfrugtsskum

1. Blødgør gelatinebladet i koldt vand.
2. Kom passionsfrugtkødet, æggeblomme og sukker over et vandbad under konstant omrøring.
3. Pres gelatinebladet og tilsæt det til blandingen. Rør rundt til det er opløst og si det hele derefter.
4. Pisk derefter blandingen i en foodprocessor/røremaskine til den er kold.
5. Pisk fløden stiv og bland den forsigtigt i blandingen. Fyld en flødesifon med blandingen og stil den på køl i ca. 2-4 timer.

Læg browniestykker i glas, fyld dem med passionsskum og server dem med mangokompot. Mums!