Fritøser til restaurant og catering

I restaurationsbranchen er fritøser, også kaldt friteuser, en lige så vigtig del af køkkenudstyret som stegepander. For at kunne opfylde alle professionelle krav findes de i forskellige design. Den største forskel mellem konventionelle fritøser til hjemmebrug og professionelle modeller er deres design og ydeevne. For at kunne fritere større mængder er bassinet og dermed kapaciteten større, og det samme gælder for friturekurven. Vi tilbyder et udvalg af enkelt- eller dobbeltfrituregryder.

Dobbeltfrituregryder - mere fleksibilitet i tilberedningen

Størrelsen på din cateringfrituregryde afhænger af forskellige faktorer. Hvis du altid friterer samme produkter, som for eksempel pommes frites eller kartofler, og bare forbereder nogle få portioner, kan en enkelt frituregryde være helt tilstrækkelig. Hvis du derimod vil fritere pommes frites og fisk samtidigt, anbefales en dobbeltfrituregryde så ingredienserne ikke tager hinandens smag. Det samme gælder hvis du har brug for at tilberede mange portioner samtidigt.

Hvad kendetegner professionelle frituregryder?

Professionelle fritøser skal være designet til professionel tilberedning. I restaurationsbranchen er det vigtigt at det meste går hurtigt, så frituregryden bør kunne varme fritureolien hurtigt op. Desuden skal en professionel fritøse kunne vælges som en bord- eller gulvstående apparat. Dette giver dig mulighed for at vælge den køkkenmaskine, der passer dit rum og din brug.

Hvor ofte skal du skifte olien i frituregryden?

Frituregryder fungerer bedst med raffinerede vegetabilske olier, f.eks. raps- eller solsikkeolie. Det vigtigste ved friturefedt er, at mængden af frie fedtsyrer er lav. Frie fedtsyrer kan give en bismag og får olien til at blive hurtigere gammel. Et lavt indhold af frie fedtsyrer giver fedtet et højere røgpunkt og gør det muligt at opvarme det mere intensivt. Koldpressede olier er derfor ikke egnede til friture. Der findes specielle fritureolier til cateringindustrien, som opfylder alle krav til holdbarhed og varmebestandighed.

Det er vigtigt at skifte olien regelmæssigt. Der findes ingen præcise regler for, hvor ofte du skal skifte fritureolie. Du bør dog kontrollere fedtet i frituregryden dagligt. Hvis du steger meget fisk eller kød i den, skal olien skiftes oftere, og hvis du friterer meget, bør du skifte olien dagligt.

Hvordan rengører jeg cateringfrituregryden?

Ud fra et hygiejnisk synspunkt skal frituregryden rengøres regelmæssigt. For at gøre dette skal du først lade fedtet køle af, før du bortskaffer det separat. Det næste skridt er at fjerne fedtrester i bassinet med et håndklæde eller en klud. Derefter vaskes beholderen med varmt vand sammen med hånddesinfektionsmiddel. For at opløse fedtrester fuldstændigt anbefales en opløsning af citronsyre eller eddike.